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Emmentaler aus Österreich – großer Käse mit riesen Löchern
Emmentaler ist eine Käsesorte mit Tradition. Der Käse verwöhnt Sie mit seinem mild – nussigen Geschmack und seiner herausragenden Alpenqualität. Lassen Sie sich einfach überraschen.
Die riesigen Käseräder mit ca. 80 kg Laibgewicht und den großen Löchern geben diesem Hartkäse das einzigartiges Wiedererkennungsmerkmal.
Gemäss alter Tradition wird der Emmentaler aus frischer Heumilch nach einer besonderen Rezeptur hergestellt. Während der 10 Wochen Reifezeit werden die Laibe liebevoll gepflegt. Nur so schmeckt er, wie ihn verwöhne Gaumen schätzen.
Qualitätsunterschied: Während im Vorarlberger Bregenzerwald silofreie Rohmilch (die berühmte Heumilch) verwendet werden muss, kommt in anderen Ländern für die Käseherstellung auch thermisch behandelte (pasteurisierte) Milch zum Einsatz.
Für ein Kilogramm Emmentaler werden zirka zwölf Liter Milch benötigt.
Die Käse Löcher – grosse Löcher im Emmentaler
Typisch für den Emmentaler Käse sind seine grossen Löcher und sein besonderes Aroma. Durch die natürliche Gärung (Fermentierung durch die Propionsäurebakterien, die sich an die Fettanteile der Heumilch heften) entsteht Kohlensäuregas. Dieses sammelt sich an verschiedenen Stellen im Käseteig und kann nicht entweichen zu können. Diese Stellen bilden die berühmten Löcher im Käselaib.
Die Form der Löcher gibt dabei in der Regel einen Hinweis auf die Reifequalität. Sind die Emmentaler Löcher nicht rund, sondern extrem oval und abwechselnd sehr klein oder gross, kann auf eine Fehlreifung geschlossen werden.
Falsch gereifter Emmentaler schmeckt oft bitter bzw. unangenehm.
Emmentaler Käse Lagerung und Reifung
Die Qualität der Alpenmilch aus dem Bregenzerwald macht sich besonders bemerkbar. Die aus Heu Rohmilch hergestellten Emmentaler Laibe werden in Handarbeit während der Reifezeit bei 22 °C gelagert und öfters gewendet. Dies kann bis zu 18 Monate und darüber hinaus dauern.
Nur so können die schönen, großen Löcher entstehen und sich das süßliche herzhaft-nussige Aroma entwickeln.
Je länger der Emmentaler lagert, umso kräftiger wird sein Aroma. Sehr lange gereifte Emmentaler können in ihren Löchern Salzkristalle oder sogar einen Tropfen (“Träne”) bilden.
Das Emmentaler Geschmackserlebnis
| Was macht den Emmentaler aus? | Während im vorarlbergerischen Bregenzerwald silofreie Rohmilch (sogenannte Heumilch) verwendet werden muss, kommt in anderen Ländern für die Käseherstellung auch thermisch behandelte (pasteurisierte) Milch zum Einsatz. |
| Wie schmeckt der E?mmentaler | leicht süsslich, Walnussaroma |
| Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz? | sehr geschmeidiger “langer” Käseteig; bissfest und zartschmelzend |
| Wie ist die Farbe des Emmentalers? | Die Emmentaler Rinde. Natürlich, fest und goldgelb mit zunehmendem Alter dunkler. |
| Wie duftet der Käseteig? |
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| Wie ist der Käse am besten zu geniessen? | fürs Jausenbrot, als Beigabe zu einer guten Käsknöpfle- Käsemischung, zum Gratinieren, dieser Käse ist universell einsetzbar |
| Woran erkennt man die nicht optimale Reifung? |
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