Heumilch Bergkäse 8 Monate alt aus der Alpenregion

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Heumilch Bergkäse – 8 Monate gereift – aus Österreich

Der Heumilch Bergkäse würzig mit 8 Monaten ist eines der Qualitäts-Hartkäseprodukte der Sennerei Rehmen in Au.

Der 8 Monate alte Bergkäse würzig erhält sein würziges Aroma durch 100% händische Pflege im Naturkeller. Die Käserinde des Bergkäses wird mit natriumchloridfreiem, jodfreiem Salz und reinem, rechtsdrehenden Quellwasser gepflegt bzw. massiert.
Besonderen Ehrgeiz entwickelt Hermann Berchtold wenn es darum geht, neue Geschmackserlebnisse zu komponieren. Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Geschmack erzielt Senn Hermann Berchtold durch einige wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:

Rohheumilch als Milchqualität
Lagerung auf Holzbrettern oder im Naturkeller ohne künstliche Klimatisierung
Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch
Händische Pflege ohne chemische Zusätze
Verwendung von ungepumpter Heumilch
Natürliches Lab
Jodfreies Salz
Quellwasser aus der Ilga Quelle

Die Reifezeit von 8 Monaten lässt beim Käse ein herrlich würziges Aroma entstehen. Bergkäse ist generell als typische Vorarlberger Käsespezialität aus der heimischen Gourmetküche nicht wegzudenken.

Wie darf man sich Heumilch Bergkäse 8 Monate vorstellen?

Was macht den Käse aus – Der Käse Charakter?	Durch die Produktion in etwa 25 Sennereien und über 100 Alpen in Vorarlberg hat der Käse aus jedem Betrieb seinen eigenen Charakter. Der Einfluss des Käsers, der Jahreszeit, Fütterung, Außentemperatur usw. schlägt bei einem Naturprodukt durch.
Wie schmeckt der Käse?	würzig, kräftiger Geschmack mit zunehmenden Alter auch pikant, leicht scharf bis leicht salzig.
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz?	Durch die lange Reifezeit spricht der Fachmann vom Eiweissabbau. Der Käseteig wird dadurch weniger geschmeidig (kürzer) eher fest und leicht bröckelig.
Wie ist die Farbe der Käse?	Im Inneren elfenbeinfarben bis sahnegelb, im Sommer sonnengelb. Der Käse hat eine geschmierte, angetrocknete braune Käse Rinde.
Wie duftet der Käseteig?	Geruch würzig, aromatisch, kräftig.
Wie sieht die Lochung aus?	Die ca. erbsengrosse, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
Wie ist der Käse am besten zu genießen? Der Käse Genuss	Darf auf keiner Käseplatte fehlen mindestens 1 Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, sodass er auf Zimmertemperatur kommt Am Besten nicht zu grosse Stücke einkaufen, da die Lagerung im Kühlschrank nur begrenzt gut für den Käsegeschmack ist der Käse schmeckt am Besten direkt aus dem Käsekeller, frisch vom Stück
Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität?	ausgetrocknete Oberfläche -„dicke“ Rinde= direkt unter der Schmiere bildet sich eine dunklere, harte Zone Käse mit fast weisser Oberfläche hatte im Keller zu kalt, wodurch sich keine ausreichende Schmiere bilden konnte. Darunter leidet meist der angenehme Geschmack, den die Rotschmierebakterien bei der Reifung dem Käse mitgeben