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Käsesorte aus Frankreich
Käsesorte aus Frankreich

Käsesorte Reblochon – Frankreich

Der Käse Reblochon aus Frankreich

Quelle: Wikipedia

Reblochon ist ein französischer halbfester Schnittkäse aus Savoyen, der aus Kuhmilch hergestellt wird und seit 1958 als Reblochon de Savoie und Reblochon herkunftsgeschützt ist.

Reblochon wurde ursprünglich aus der heimlich nachgemolkenen Milch, die besonders fettreich ist und der Melkkontrolle unterschlagen wurde, hergestellt (reblocher ist ein alter savoyischer Ausdruck für „ein zweites Mal melken“). Seine gewaschene, trockene Rinde hat eine graurosa bis gelborange Farbe, das Innere des Käses soll sahnig-zerlaufend sein. Das Aroma ist nussig, vollmundig und butterig.

Man bezeichnet Reblochon als fermier oder colombière, wenn zu seiner Herstellung unpasteurisierte Milch dient, die sofort nach dem Melken und ohne Kühlung weiterverarbeitet wird.

Der Fettgehalt liegt bei 45 % in der Trockenmasse, die Reifezeit beträgt 5-8 Wochen.

Zu einem guten Käsebuffet ist Reblochon immer willkommen, eine Weinempfehlung ist ein gerbstoffreicher Rotwein, z.B. Syrah aus dem Rhonetal oder auch ein kräftiger Faugères aus dem Languedoc.

Über Stephan

Stephan ist der Initiator und kreative Kopf vom Alpen Sepp. Das grosse Talent von Stephan ist die Kommunikation, Zielstrebigkeit und Hilfe bei der Umsetzung von Kooperationen wie dem Alpen Sepp mit der Alpenkäse Bregenzerwald Sennerei.

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