Echter Fontina wird nach einem traditionellen Rezept aus der vollen Rohmilch von Kühen, die im Sommer überwiegend auf der Alm grasen und ansonsten vor Ort erzeugtes Heu erhalten, gekäst.

Der Fiore Sardo darf nur auf der Insel Sardinien hergestellt werden. Dies wurde durch die EU mit der Anerkennung des float PDO und float DOP bestätigt.

Der Castelmagno ist ein Käse aus der piemontesischen Provinz Cuneo mit geschützter Herkunftsbezeichnung.

Casciotta d’Urbino ist ein italienischer Schnittkäse. Der berühmteste Genießer des Käses war Michelangelo.

Als Caciocavallo wird ein Käse aus Kuhmilch oder auch aus Schafsmilch bezeichnet. Das Rezept für diesen italienischen Käse ist schon sehr alt

Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata und ist eine Sonderform des Mozzarellas welcher aber aus Kuhmilch gemacht wird.

Bra ist ein norditalienischer Käse mit geschützter Herkunftsbezeichnung.

Die Herkunft des Bitto geht auf die keltische Besiedelung zurück. Entstanden ist dieser Käse aus der Notwendigkeit, die überschüssige Milch zu verarbeiten.

Asiago, auch Asiago d'Allevo ist ein nordostitalienischer Käse mit geschützter Herkunftsbezeichnung und wird aus Kuhmilch eines Melkganges hergestellt.

Vieux-boulogne ist ein französischer Weichkäse aus unbehandelter Milch (Rohmilch).