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Italien Käsesorten

Käsesorte Taleggio – Italien

Käsesorte aus Italien

Der Käse Taleggio aus Italien Quelle: Wikipedia Taleggio ist ein norditalienischer Weichkäse mit geschützter Herkunftsbezeichnung, er hat 48 Prozent Fett in der Trockenmasse. Schon von Marcus Tullius Cicero und Cato dem Älteren sind Rezepte auf der Grundlage von lombardischem Käse überliefert, und Gaius Plinius Secundus beschrieb die Käsekunst der Orobbi, wie die Bewohner der Täler von Bergamo in der Antike genannt wurden. …

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Käsesorte Roccolo – Italien

Käsesorte aus Italien

Der Käse Roccolo aus Italien Quelle: Wikipedia Roccolo ist ein italienischer Käse aus Kuhmilch mit 60 % Fett in der Trockenmasse. Herstellung von Roccolo Käse Der Käse ist eine lombardische Spezialität und reift im Val Taleggio in Kellern auf Holzbohlen mit vielfältiger Schimmelpilzkultur. Dabei werden die Laibe von etwa 25 cm Durchmesser mit einer Höhe von ca. 10 cm und einem …

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Käsesorte Ricotta – Italien

Käsesorte aus Italien

Der Käse Ricotta aus Italien Quelle: Wikipedia Ricotta (von lateinisch recocta ‚nochmals gekocht‘) ist der italienische Name für einen Frischkäse aus Schaf- und/oder Kuhmilch, der unter Zugabe von Frischmilch/Rahm zur Molke und Fällung durch Säure (in der Regel Zitronensäure) bei 90 °C gewonnen wird. Die Käsemasse wird durch vorsichtiges Abschöpfen an der Flüssigkeitsoberfläche entnommen. Die bei der Ricottaherstellung benutzte Süßmolke ist …

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Käsesorte Raschera – Italien

Käsesorte aus Italien

Der Käse Raschera aus Italien Quelle: Wikipedia In einem Pachtvertrag des ausgehenden 15. Jahrhunderts wird durch den Grundbesitzer dieses Weidegebiets von den Hirten einige „dieser guten Käse“ verlangt. Die ursprünglich quadratische Form des Raschera wurde wohl gewählt, um ihn besser auf dem Packsattel der Esel transportieren zu können. Inzwischen wird er auch in zylindrischer Form hergestellt. Herstellung Raschera Käse Die Milch aus …

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Käsesorte Ragusano – Italien

Käsesorte aus Italien

Der Käse Ragusano aus Italien Quelle: Wikipedia Ragusano (historisch Caciocavallo Ragusano) ist ein italienischer Rohmilchkäse mit DOP-Status, der nach dem Filata-Verfahren hergestellt wird. Der Raguso kommt in Quaderform in Handel. Die Quader haben ein Gewicht von ca. 10 – 16 kg. Die Rinde ist dünn und hat, wenn der Käse jung ist, eine goldene Farbe. Mit dem Alter verfärbt sie sich …

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Käsesorte Provolone / Provola – Italien

Käsesorte aus Italien

Der Käse Provolone / Provola aus Italien Quelle: Wikipedia Provolone oder Provola ist ein italienischer Schnittkäse/Hartkäse vom Typ Filata mit 44 % Fett i. Tr. Der Provolone Valpadana DOP genießt den Rang einer geschützten Herkunftsbezeichnung. Das Herstellungsgebiet des Provolone Valpadana umfasst heute mehrere norditalienische Provinzen. Als Filata-Käse gehört der Provolone aber ursprünglich zur Familie der süditalienischen Käsesorten. Nach historischen Quellen kommt …

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Käsesorte Pecorino – Italien

Käsesorte aus Italien

Der Käse Pecorino aus Italien Quelle: Wikipedia Pecorino (von italienisch pecora ‚Schaf‘) ist ein italienischer Käse, der ursprünglich aus reiner Schafmilch hergestellt wurde. Heute gibt es auch preisgünstigere Sorten, denen Kuhmilch oder Ziegenmilch beigemischt ist. Bei Pecorino handelt es sich um eine Sammelbezeichnung für verschiedene Schafmilchkäse. Jede Region Italiens kennt eigene Varianten des Pecorino, einige davon können auf eine lange Geschichte …

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Käsesorte Parmigiano Reggiano (Parmesan) – Italien

Käsesorte aus Italien

Der Käse Parmigiano Reggiano (Parmesan) aus Italien Quelle: Wikipedia Parmesankäse, von italienisch Parmigiano, bezeichnet einen besonders zum Reiben als Würzkäse geeigneten Hartkäse aus Kuhmilch. Der namensgebende Extrahartkäse Parmigiano Reggiano ist seit 30. Oktober 1955 mit dem DOP-Siegel geschützt, seit 12. Juni 1996 EU-weit als g.U./PDO-Produkt. Er hat mindestens 32 % Fett i. Tr. Der Parmigiano hat eine sehr lange Tradition. Historische Quellen belegen, …

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Käsesorte Monte Veronese – Italien

Käsesorte aus Italien

Der Käse Monte Veronese aus Italien Quelle: Wikipedia Monte Veronese ist ein halbfester Schnittkäse aus der oberitalienischen Provinz Verona. Die ersten Erwähnungen gehen auf das frühe 11. Jahrhundert zurück und werden dem aus Bayern eingewanderten Zimbern zugeschrieben. Der Käse war in dieser Zeit derart begehrt, dass er sogar als Zahlungsmittel akzeptiert wurde. Der Name bezieht sich jedoch auf die Provinz, obwohl …

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Käsesorte Montasio – Italien

Käsesorte aus Italien

Der Käse Montasio aus Italien Quelle: Wikipedia Montasio ist ein italienischer Hartkäse. Er wird in der Region Friaul-Julisch Venetien sowie den Provinzen Belluno und Treviso hergestellt. Zum Teil findet man ihn auch in den Provinzen Padua und Venedig wieder. Montasio ist seit 1986 eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Der Montasio ist ein runder Käse mit einer Randhöhe von 8 cm, einem Durchmesser von …

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