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Frankreich Käsesorten

Frankreich – in Land mit sehr vielen Käsesorten

Frankreich ist ein richtiges Käseland mit einer riesigen Vielfalt an Käsesorten. Insgesamt reden wir von 350 bis 400 verschiedenen französische Käsesorten. Von vielen dieser Käse gibt es wiederum mehrere Varianten und Abwandlungen. Deshalb sprechen manche Quellen auch von rund 1.000 Käsesorten.

Die Käsefamilien bzw. Käsegruppen in Frankreich

In Frankreich werden Käse in 8 Gruppen bzw. “Familien” unterteilt (“les huit familles de fromage”):

  • Fromages Frais (Frischkäse) wie Petit Suisse oder Brousse
  • Les Fromages à Pâte Molle et à Croûte Fleurie (Weichkäse mit natürlicher Rinde) wie Brie, Camembert oder Chaource
  • Les Fromages à Pâte molle et à Croûte Lavée (Weichkäse mit gewaschener Rinde) wie Pont-l’Évêque, Reblochon oder Epoisses
  • Fromages à Pâte Pressée (Käse mit gepresstem Teig) wie Cantal oder Ossau-Iraty
  • Fromages à Pâte Pressée et Cuite (Käse mit gekochtem und gepresstem Teig wie Emmentaler oder Gruyère
  • Fromages de Chèvre (Ziegenkäse) wie Crottin de Chavignol, Pouligny-Saint-Pierre oder Selles-sur-Cher
  • Fromages à Pâte Persillées (Blauschimmelkäse) wie Bleu de Bresse oder Roquefort
  • Fromages à Pâte Fondue (Mehrere Käse vermischt u.U. mit Kräutern, Knoblauch o.ä. aromatisiert) wie Boursin.

Käsesorte Camembert – weltberühmter Käse aus der Normandie

Käsesorte aus Frankreich

Der Käse Camembert aus Frankreich Camembert ist ursprünglich ein französischer Weißschimmelkäse. Unter dem Namen Camembert de Normandie AOC genießt er den Rang einer geschützten Herkunftsbezeichnung. Nur die in der Normandie aus Rohmilch hergestellten Camembert dürfen Camembert de Normandie genannt werden. Dagegen ist der Name Camembert frei verwendbar. Die Camembert de Normandie Herstellung Marie Harel stellte die ursprüngliche Camembert aus Rohmilch in der Normandie, …

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Käsesorte Abbaye du Mont des Cats aus Frankreich

Käsesorte aus Frankreich

Der Käse Abbaye du Mont des Cats aus Frankreich Der Mont des Cats ist ein Käse, der im Nordwesten Frankreichs in der Region Nord-Pas-de-Calais hergestellt wird. Die ersten Hersteller dieses Käses waren Mönche des Trappisten-Klosters Mont des Cats in der Nähe der nordfranzösischen Gemeinde Godewaersvelde. Die Käsesorte wird seit 1890 hergestellt. Die Käseherstellung Abbaye du Mont des Cats Er zählt zu den Artisanal-Käsesorten, …

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Käsesorte Feuille du Limousin aus Frankreich

Käsesorte aus Frankreich

Die Käsesorte Feuille du Limousin aus Frankreich Feuille du Limousin ist ein Ziegenmilchkäse aus der Region Limousin in Frankreich. Die ersten Käsesorten wurden erst vor etwa 30 Jahren hergestellt. Das Kastanienblatt ist die Formvorlage für diesen Käsesorte. Dieser Käse wird ausschließlich aus Rohmilch von der Ziege hergestellt und ausschließlich in Limousin hergestellt. Seine Form gleicht eben der eines Kastanienblattes , …

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Käsesorte Comté (Franche-Comté) aus Frankreich

Käsesorte aus Frankreich

Der Käse Comté (Franche-Comté) aus Frankreich Als eine der Lieblingskäsesorten der Franzosen wird der Hartkäse Comté, seit 1952 AOC (kontrollierte Ursprungsbezeichnung), traditionell im Jura hergestellt. Die Milch stammt von Kühen, die ausschließlich lokalen Rassen angehören. Für eine Kennzeichnung als Comté mittels des französischen Schutzsiegels Appellation d’Origine Contrôlée muss ein Käse insbesondere die folgenden Bedingungen erfüllen: Als Herkunft sind Teile der Départements …

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Käsesorte Vieux-boulogne – Frankreich

Käsesorte aus Frankreich

Der Käse Vieux-boulogne aus Frankreich Quelle: Wikipedia Vieux-boulogne ist ein französischer Weichkäse aus unbehandelter Milch (Rohmilch). Er ist einem Pont-l’Évêque nicht unähnlich. Der Vieux-boulogne, auch unter dem Namen sablé du Boulonnais bekannt, kommt aus Boulogne-sur-Mer im Pas-de-Calais. Trotz seines Namens (Vieux-boulogne heißt übersetzt Alt-Boulogne) gibt es diesen Käse erst wieder seit Juli 1982, nachdem das Rezept als verschollen galt. Heute wird …

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Käsesorte Tomme de Savoie – Frankreich

Käsesorte aus Frankreich

Der Käse Tomme de Savoie aus Frankreich Quelle: Wikipedia Der Tomme de Savoie ist ein französischer Käse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch. Seit 1996 trägt er das EU-Gemeinschaftszeichen für Produkte mit geschützter geografischer Angabe (französisch Indication Géographique Protégée (IGP)). Dieser Käse wird in der Region Savoyen produziert und in der Regel direkt auf den Almen hergestellt. Sein Teig ist kompakt und …

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Käsesorte Salers – Frankreich

Käsesorte aus Frankreich

Der Käse Salers aus Frankreich Quelle: Wikipedia Salers-Käse ist eine althergebrachte Rohmilchkäsesorte aus der gleichnamigen Gemeinde Salers in der Auvergne, Frankreich. Der Käse ist schnittfest und reift bis zum Verzehr mindestens drei Monate. Der Käse (Fett in der Trockenmasse 45 Prozent) schmeckt leicht säuerlich und hat ein herbes, erdiges Aroma. Der Käselaib hat einen Durchmesser von 38 bis 48 Zentimetern bei …

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Käsesorte Saint Nectaire – Frankreich

Käsesorte aus Frankreich

Der Käse Saint Nectaire aus Frankreich Quelle: Wikipedia Der Saint-Nectaire ist ein französischer Kuhmilchkäse, benannt nach der Stadt Saint-Nectaire im Zentrum der Auvergne, etwa 30 km südlich von der Regionalhauptstadt Clermont-Ferrand. Die Bezeichnung des Käses nach der Stadt stammt von Henri de la Ferté Senneterre (1600–1681). Heute ist „Saint-Nectaire“ eine geschützte Herkunftsbezeichnung; mit diesem Namen bezeichneter Käse darf nur in …

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Käsesorte Saint-Marcellin – Frankreich

Käsesorte aus Frankreich

Der Käse Saint-Marcellin aus Frankreich Quelle: Wikipedia Der Saint-Marcellin ist ein französischer Käse aus der Dauphiné, der aus roher oder pasteurisierter Milch von Hausziegen oder Kühen hergestellt wird. Ursprünglich wurde er nur aus Ziegenmilch produziert. Zugelassene Herstellungskategorien des Appellation d’Origine Contrôlée sind Fermier, Artisanal und Industriel. Das Herkunftsgebiet beschränkt sich auf die Departments Drôme, Isère und Savoie. Charakteristisch für diesen …

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Käsesorte Roquefort – Frankreich

Käsesorte aus Frankreich

Der Käse Roquefort aus Frankreich Quelle: Wikipedia Roquefort ist ein grün-blau marmorierter Blauschimmelkäse aus roher Schafmilch, der in der Umgebung des französischen Dorfes Roquefort-sur-Soulzon in der kargen Region Rouergue im Département Aveyron hergestellt wird. Der Roquefort erhielt 1925 als erster französischer Käse das AOC-Siegel, womit er den Schutz einer kontrollierten Herkunftsbezeichnung genießt. Der Roquefort hat eine sehr lange Tradition: Schon …

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